大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。西式面点有哪些种类，西式面点有哪些种类及特点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

西点的分类西式糕点简称西点，是从外国传入中国的糕点的总称。西点有西方的民族风格和特色，比如德语、法语、英语、俄语等等。西点起源于欧美，流传到世界各地后，由于地域和民族的差异，制作方法千变万化。除了面包，蛋糕是西点最具代表性的品种，混合蛋糕、挞、派、清蛋糕是主要的西式点心。此外，西点还包括干货(饼干、瓷砖)、茶点、甜点、果冻、布丁、巧克力制品等。西点对材料非常讲究。不同的品种需要不同的原料、标准和比例，需要精确的计量。面粉、鸡蛋、乳制品、油脂、糖、水果等。都是西点的常用原料。它们不仅口味独特，香甜酥脆，具有浓郁的奶油或巧克力风味，而且富含蛋白质、维生素等人体必需的营养物质，因此西点的营养价值很高。西点的工艺性很强，每一种西点都要求按照特定的工艺精心制作，让每一件产品都成为艺术品，西点色彩斑斓，色彩丰富，装饰简洁明快，能表达许多美好的感受。西点不仅有食用价值，还有观赏价值。由于西点脂肪和蛋白质含量高，口感甜而不腻，设计美观，近年来西点在中国的销量逐年上升。根据西点的加工工艺和面团性质，西点主要有以下几类：1。蛋糕糊制作：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可以用不同的搅拌方法。油和糖的搅拌方法：先将油和糖充分快速搅拌至开始，然后加入面粉和其他配料搅拌均匀。油性蛋糕一般采用这种方法；鸡蛋和糖搅拌方法：将蛋液和糖快速搅拌，加入面粉等配料搅拌均匀。这种方法又可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。前者是将蛋液(包括蛋清和蛋黄)和糖放入搅拌机中快速搅拌，当体积增加到3-4倍时，加入过筛的面粉等原料，然后慢速搅拌均匀；后者是将蛋清和蛋黄分别放入两个搅拌桶中，蛋清快速搅打成蛋奶糊，蛋黄搅打，加入过筛的面粉制成蛋黄糊。将三分之一的蛋奶液放入蛋黄糊中用手搅拌，然后将剩余的蛋奶液全部放入蛋黄糊中用手搅拌。成型：将蛋糕糊放入模具或倒入烤盘，刮平，烘烤成型。蛋糕糊入模具前，需要在模具或烤盘内刷油、垫纸或垫不粘布。烘焙：烘焙的温度和时间与蛋糕糊的成分、产品的大小和厚度有关。一般烤油饼时，炉温控制在170~ 190；蛋糕卷的烘焙温度控制在200-220之间；蛋糕应保持在180 ~ 210。将竹签插入饼中，拔出时面糊不粘，表示饼熟了。装饰：有些烤好的蛋糕坯需要经过滚、折、切、包等工艺成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要成分有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装修方式可以抹、挤、淋、装饰等。装修时要注意色彩搭配，清新美观，给人美的享受。2.调和面点：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐拌匀，逐一加入鸡蛋，调和成调和面点。冷藏，静置放松备用。成型：将面团擀成等厚的面片，借助冲压或刀切制成所需的毛坯。托盘烘烤：将它们整齐地放入烤盘或模具中，放入烤箱烘烤。烘烤温度可在180左右，烘烤时间可根据品种不同而定。需要刷蛋液的产品，可以在入炉前刷蛋液，增加产品的色泽。装饰：可以用蛋液、奶油或生奶油、水果、巧克力、坚果装饰 涂油：将面团擀成四面薄、中间略厚、起酥油面积两倍以上的长方形面团。将片状酥油裹入面团中(注意裹好的面团厚度要一致)，然后静置。擀面折叠：将面团从面坯中间向前后方向擀面，然后将面坯两侧折叠成三层，第二次擀面折叠，静置后第三次擀面折叠，静置后第四次擀面折叠。碾压之间静置15分钟，注意厚薄均匀。制作不同的糕点糕点可以分不同的层次和次数折叠，通常用乘法来表示。公式中，前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每个折叠的层数。比如：2X3，就是折叠两次，每次3层。成型：将卷好折好的酥坯进行切割，根据不同品种进行卷、包、折、折。烘烤：在200左右的烤箱中烘烤，直至产品表面呈金棕色，底部呈浅棕色。装饰：有些产品需要用糖粉、鲜奶油、水果等来装饰。4.泡芙糊制作：在锅里烧水、奶油和盐。奶油完全融化后，倒入筛过的面粉，用木勺快速搅拌至熟。将鸡蛋分批加入煮熟的面团中，搅拌均匀，制成咸淡黄色的泡芙糊。成型：将粉扑糊装入袋中，根据不同需要选择不同的配管喷嘴，装在刷有稀油的烤盘中。形状可以是圆形或长形。烘烤：放入220的烘箱中，待泡芙膨胀后，炉温降至200，外表呈金黄色时，产品成熟。装饰：泡芙通常可以填充奶油或生奶油。将馅料注入泡芙中，或者切掉泡芙的一面挤压馅料。泡芙的表面可以用糖粉、巧克力和转化糖来装饰。5.甜品泡明胶：明胶泡冷水。制作石花菜汁：将水和糖煮沸，加入软化的石花菜。还可以加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等。并制成各种口味的吉利丁汁。模具：将石花菜汁倒入各种模具中，可以分几次倒入，也可以加入各种颜色的水果丁。冷冻：放入冰箱凝固。脱模：取出后浸泡在温水中脱模。装饰：脱模后可以用水果、鲜奶油等装饰。6.面包面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂放入搅拌桶中，慢速搅拌均匀。加入全蛋、水、黄油等原料慢速搅拌均匀，然后转中速。搅拌至面筋膨胀(10分钟左右)，取出静置15分钟。成型：将面团分成几份，做成想要的形状，可以带馅也可以不带馅，或者放入模具中，在发酵箱中发酵2 ~ 3小时。烘焙：烘焙前可以在面包表面撒上酥脆的颗粒，放入180 ~ 200的烤箱中烘烤，直至面包膨胀，颜色金黄。附：西点集锦奇异果蔬糕原料：蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。制法：将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊；将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。特点：营养丰富，外形诱人。皇冠干果面包原料：高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。制法：高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵25小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。特点：色泽金黄，香甜细腻可口。香酥三角吐司原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。制法：牛油烧热，加花生酱调成油酱；鸡蛋打成蛋液；正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，��上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。特点：外皮酥脆，淡咸味。花生酥饼原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。制法：将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团；将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。特点：酥松香甜。金粟虾仁盏皮原料：低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。馅料：玉米粒2罐，虾仁250克。调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。制法：低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上：虾仁对半切开，和玉米粒拌匀，加入调料即为馅料；取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～250℃的温度烤10分钟即可。特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。什果面包原料：A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油；B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水蜜桃，红樱桃。制法：高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷却后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。美味菠萝吐司原料：全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。制法：将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。特点：香甜浓郁，营养丰富。拿破仑干果派原料：A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸；C.红樱桃，奶油膏。制法：将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，快速搅打成精性面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料；将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟；将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤15分钟取出，为夹心料；在冷却后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此方法叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。特点：松化香甜，品位独特。丹麦牛角面包原料：高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。馅料：五仁馅。制法：将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形；将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。

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