大家好,小金来为大家解答以上的问题。花色素苷是什么，花色素苷这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、多酚类衍生物，水溶性，广泛分布植物界，花叶果实的主要成分。
2、由糖和花色素苷配基组成。
3、其基本结构是苯并吡喃的衍生物。
4、在酸性时呈红色，pk<4时颜色稳定，碱性时呈蓝色。
5、光热敏感，铜铁等金属离子加速其降解或变色。
6、常见种类：1．越桔红 越桔果实提取制得。
7、主要色素物质是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。
8、深红色液体，膏状，固体或粉末，稍有特异臭。
9、易溶于水，和酸性乙醇。
10、国家规定，果汁，冰激凌，2-4g kg 汽水果子露3g/kg 等品可带有特定的野果芳香气味。
11、2．萝卜红由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。
12、深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。
13、国家规定，可按正常比例生产需要添加于饮料、糖果、配制酒、罐头、蜜饯、糕点上彩、糕点冰棍、果冻。
14、饮料0.02-0.7gkg 糖果0.1-0.6gkg，饼干糕点0.4-0.8gkg 安全性高。
15、3．黑豆红黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。
16、深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。
17、国家规定，饮料、糖果、配制酒、糕点，最大量0.8gkg。
18、耐光，耐热性较好，适于多种酸性食品及饮料的着色。
19、糖果中0.4-0.6gkg 汽水葡萄酒等饮料0.5-0.8gkg。
20、 安全性高。
21、4．红米红 红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。
22、深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。
23、国规，正常生产需要加于冰激凌，糖果。
24、配制酒，0.2gkg一下。
25、安全性高。
26、5．玫瑰茄红玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。
27、深红色液体，膏状或固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。
28、国规，生产需要添加于饮料，糖果配制酒。
29、硬糖3-6gkg ，琼脂软糖1.6-2.4gkg。
30、糖果着色，若冷却迅速虽经过135度高温也很少降解，但冷却时间长，则应在品温75度一下着色，否则明显降解。
31、6．桑椹红桑葚果种提取制得。
32、矢车菊-3-葡萄糖苷。
33、深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。
34、在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸收值。
35、安全性高。
36、国规，糖果着色，最大用量2gkg，对果冻山楂糕5gkg，果酒饮料1.5gkg。
37、花色素苷对ph 光热 金属离子都很敏感。
38、贮存避光，密封保存，防止吸湿。
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