大家好,小金来为大家解答以上的问题。麦芽糖水解生成，麦芽糖水解这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。
2、也是一种中国传统怀旧小食。
3、麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。
4、它是白色针状结晶。
5、而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味从化学观点说：是一个化学名词，属双糖（二糖）类。
6、它是白色针状结晶。
7、而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
8、由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。
9、由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
10、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。
11、无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。
12、游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
13、麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
14、麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。
15、因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
16、可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
17、（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。
18、一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。
19、易溶于水，微溶于乙醇。
20、还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。
21、能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。
22、在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。
23、用作食品、营养剂等。
24、由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
25、麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。
26、麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
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