大家好,小金来为大家解答以上的问题。红曲霉菌对人体有害吗，红曲霉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。
2、在酶制剂工业中也可用其生产糖化酶制剂。
3、近年来，还发现红曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压以及预防和治疗其他疾病的功能。
4、特性红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。
5、我国人民在12世纪的宋代，就已经根据红曲霉具有耐酸和耐高温的特性，采用明矾调节酸度和用酸米抑制杂菌的高温培养法，选择培养获得了纯度很高的红曲。
6、长期以来，国内外微生物工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。
7、红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3.5~5，能耐pH3.5，尤嗜乳酸。
8、生长温度为26~42℃最适温度32℃~35℃，能耐10%乙醇。
9、红曲霉的糖化型β-淀粉酶活性较强，故可用来生产红色麦芽糖。
10、红曲霉的蛋白酶活性较高，故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品。
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