大家好,小阳来为大家解答以上的问题。腌制腊肉几天以后可以晒，腌制腊肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
2、做法步骤：炒花椒盐擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。
3、关火，将花椒盐盛出待用。
4、2、腌肉。
5、将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
6、3、加白酒。
7、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
8、4、静置腌制。
9、将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
10、5、晾晒风干。
11、腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
12、注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。
13、太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
14、四川人喜欢这样做腊肉，秘方和流程全部告诉你，你看正宗不正宗，其实主要在于腌制，今天分享的是四川风干腊肉的做法，这样做的腊肉特别香，农业，农村，农民，川菜，美食用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克 腌腊肉的做法：猪肉清洗一下沥干净水2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒3、将盐均匀涂抹在肉上面4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住6、用重物压在盖了袋子的肉上面7、每隔两天将肉翻拌一下8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天9、半个多月后腊肉就做成了腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
15、据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。
16、”证明腊肉已经有两千多年的历史。
17、由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉味美，深得当地人的喜爱。
18、烟熏腊肉：先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅里，与盐混合均匀。
19、冷却以后腌渍一周时间。
20、一周后把肉拿出洗白，再盖上纱网晾晒到干。
21、之后用浓烟熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的烟熏味。
22、肉外表呈灰黄色时就算制作完毕。
23、也有很多时候长时间熏烤，最后成为深黑色。
24、金门高粱腊肉：采取方式为依照等比例之五花肉搭配中药药材和金门高粱酒去浸制，中药需研磨味道与效果会更佳，浸泡过程中也需要添加酱油或盐，约浸泡6天后拿出风干即可。
25、此种方式较健康无烟熏的致癌。
26、广式腊肉多采取风干的方法制作。
27、将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。
28、湖南烟熏腊肉历史悠久，中外驰名。
29、制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
30、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。
31、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
32、加工带骨腊肉（百公斤）用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
33、加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。
34、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
35、2、腌渍，有三种方法：（1）干腌，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
36、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
37、（2）湿腌，将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
38、（3）混合腌，将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
39、3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
40、通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
41、将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。
42、刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
43、烟熏腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。
44、烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
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