大家好,小阳来为大家解答以上的问题。麻辣小龙虾的做法及配料大全，麻辣小龙虾的做法窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、麻辣小龙虾的做法：食材：小龙虾1500克。

2、辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。

3、具体做法：用牙刷把小龙虾洗干净。

4、2、备好调料（花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片和郫县豆瓣酱）。

5、3、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。

6、4、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

7、5、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。

8、6、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间。

9、7、成品图：       炎热的夏天又来到了，三五好友街边聚一聚，来一顿美味的烧烤，几瓶啤酒，好不惬意。

10、而龙虾可能是夏季烧烤中的佼佼者了吧。

11、龙虾又叫大虾、龙头虾、虾魁、海虾，在它红色的躯体下，不少人都觊觎它腹部的虾肉了，虽然龙虾个头很大，但是一个头部就占了整个躯体的一半，掐头去尾，再去壳之后，剩下的都是精华了。

12、虽然肉很少，但是却阻止不了人们对于麻辣香龙虾的喜爱。

13、       在一些类似于龙虾一样的海鲜中所含有的营养物质是不亚于家禽畜牧的禽畜类物种中所包含的营养的。

14、在虾肉含有高蛋白、低脂肪，据相关数据支出在虾的体内蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。

15、虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。

16、 所以龙虾也是追求窈窕的美女与打算减肥人群的不错选择，既过了嘴瘾，又不长脂肪。

17、在龙虾的制作工艺中，麻辣小龙虾可能应该是夏季最火爆的单品之一了吧。

18、下面是合肥牛起来美食培训学校整理出来的制作方法。

19、来看一看吧！用料：小龙虾三斤、干辣椒一把、葱两根、姜一块、花椒一把、红99 150克、郫县豆瓣酱、油适量、糖一小勺、老抽一勺、小芹菜一把、料酒2勺制作步骤：1. 小龙虾去头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净2. 葱切段，姜切丝3. 小芹菜切段4. 锅中倒入油5. 放入小龙虾翻炒，变色捞出6. 锅中倒入少量油爆香葱、姜、干辣椒和花椒粒7. 放入红99和郫县豆瓣酱翻炒8. 放入小龙虾翻炒，加入少量料酒、老抽和糖9. 加入少量水、大火煮一会10. 汤汁收的不多时，加入小芹菜翻炒11. 把芹菜放在下边，小龙虾放在上面，之后盛出即可主料：小龙虾辅料：葱姜蒜调料：色拉油一小碗(约250ml)、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、花椒、干辣椒、鸡精若干1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(以免被箝，我先用开水烫一下龙虾)；2.用大剪子剪去须叉，洗净肚皮，抽去肠线，泡在清水中待用；3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；4.两根大葱切葱末(方法同上)；5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；开始动火：1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火，倒入控水后的虾。

20、由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

21、所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

22、5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 煸炒过程：1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。

23、(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；2.分数次盛盘；3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

24、油约二两，这东西油多才香。

25、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

26、油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

27、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。

28、三分钟后出锅可食。

29、从入锅到出锅，全部时间12分钟。

30、一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。

31、其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。

32、需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。

33、方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

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