大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。传统五仁月饼馅料做法，传统五仁月饼馅料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 1. 五仁甜肉月饼
【配方】 饼皮2.5千克。
2、馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘饼0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。
3、刷面蛋0.3千克。
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【制作要点】
① 糖冬瓜切粒。
5、糖橘饼切碎，用酒浸泡。
6、核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。
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② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。
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③ 其余工序同上。
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【特点】 为广式月饼的传统产品，因饼中有榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。
10、成品色泽金黄，饼边浅红，底部平正，皮薄馅丰，剖面五仁清晰可见，口味甘香，风味独特。
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【说明】 制作五仁甜肉月饼的厂家很多，不同企业的馅料配方有差异，无非是在果料、蜜饯配比上做增减。
12、以下配方供参考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，榄仁4千克，脱衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘饼3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食盐400克。
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2. 五仁瑶柱月饼
【配方】 饼皮15千克。
14、馅料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，榄仁5千克，瑶柱5千克，糖橘饼750克，黄丁600克，白酒250克，食盐250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。
15、刷面蛋1.75千克。
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【制作要点】
① 瑶柱加白酒蒸熟，撕成条状。
17、核桃仁用开水浸泡去衣，烤熟。
18、橘饼切碎，用白酒浸泡。
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② 其余工序同烧鸡月饼。
20、
【特点】 为广式月饼的传统产品。
21、剖面果仁清晰可见，任意等分，都有瑶柱，甜中带咸，鲜香可口。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。