大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。白云猪手广东正宗做法,白云猪手很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、白云猪手是广东的一道名菜,每一个餐馆酒楼都有。
2、 做法是,先把猪手用刀剃毛去甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟,捞起,用清水漂1.5小时,取出用刀剖开两半,切块,用清水中洗净。
3、另换沸水煮约20分钟,捞起,再用清水漂约1.5小时。
4、再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至熟(皮可离骨为准),捞起晾凉。
5、 将白醋煮沸,加白糖、精盐、生姜,煮至溶解,用洁布过滤,冷却后倒入盆中,将猪脚块浸6小时,随食随取。
6、 吃起来骨肉易分离,皮爽肉滑,肥而不腻,酸甜可口。
7、 当然,这是现在普遍的做法,与传统做法有很大不同,传统的做法是把猪手用刀剃毛去甲,剖开两半,斩断大骨留皮相连,将山泉水烧开(煮滚),放入猪手,用文火煮至熟(皮可离骨为准),捞起斩件,放入流动的山泉水中浸漂12小时,取出滗干水分。
8、将白醋煮沸,加白糖、精盐、生姜,煮至溶解,用洁布过滤,冷却后倒入盆中,将猪脚块浸6小时即可。
9、 说起来,这里还有一个故事,相传古时,白云山上有一座寺院,也就是现在的能仁寺。
10、一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的小和尚于是就弄来了一只猪手,想尝尝它的滋味。
11、在山门外,他找来了一个坛子,就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不巧长老已化缘归来了。
12、小和尚怕被长老看见,触犯佛规,就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
13、第二天,有个樵夫上山打柴,路过山溪,发现了这只猪手,就将其捡回家中,用糖,盐,醋等调味后食用,其皮脆肉滑,酸甜可口。
14、不久,炮制猪手之法便在当地流传开来,因它起源于白云山麓,所以后人称它为“白云猪手”。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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