大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。鱼酱的做法，鱼酱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、主料：

2、　　香糯米1000克

3、　　酒曲10克

4、　　鲫鱼或小鲤鱼5条

5、　　辅料：

6、　　辣椒面50克

7、　　盐20克

8、　　食用油500亳升

9、　　姜末适量

10、　　(一)糯米发酵

11、　　香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；

12、　　糯米加清水，入锅蒸15分钟；

13、　　蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；

14、　　糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；

15、　　糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；

16、　　(二)稻花鱼风干

17、　　鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；

18、　　沿鱼腹剖开，清除内脏；

19、　　小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；

20、　　蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；

21、　　(三)制作

22、　　两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；

23、　　依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；

24、　　用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；

25、　　放入坛子内发酵，三五日后即可实用；

26、　　也可以蒸熟或油炸后直接食用

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。