大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。砂锅怎么做煲仔饭好吃，砂锅怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、排骨砂锅

2、一．派系：晋 烹制技法：炖 成菜后芡汁：不勾芡

3、二．原料：

4、 主料 排骨

5、 配料 豆角

6、 调料及其它料 食用油 酱油，盐，味精，鲜汤，胡椒粉

7、三．工艺流程：初加工→改刀→熟处理→烹制→调味→炖制成熟→装锅→带砂锅汤酒精炉→成菜

8、四．烹饪工艺：

9、1．加工排骨用料：干辣椒（少许），葱段，姜片，大料，桂皮，香叶，香果，肉寇，盐，料酒，酱油，白糖（炒色用）制作：将排骨剁成小段入水中浸泡净血水，入油锅中走红后放入汤锅中，加入水、盐、料酒、酱油、炒好的糖色、姜片、葱段、干辣椒及上诉药料（用沙布包好），用大火烧开，撇去浮沫，用小火炖熟（大约两小时）

10、2．①豆角摘去筋，洗净瓣成段。②汤锅上火加入适量的水，下入豆角，煮至7成熟后放入砂锅底部。③将加工好的排骨放入砂锅。④汤锅上火，加入鲜汤，用酱油，盐，味精，胡椒粉调味制成砂锅汤。⑤砂锅汤舀入砂锅中，将砂锅上火加热成熟。⑥上桌时跟上砂锅汤（另放碗中）。

11、五．风味特点：排骨酥烂，肉质鲜美。

12、六．注意事项：1．排骨在加工制作前一定要多在水中浸泡，只有将血水充分泡出后加工好的排骨色着才红润好看。2．在炖制加工时火力不能太大，火太大排骨长时间加热容易烂，而时间短又难以嚼咀，骨与肉粘连不脱骨。正确为汤锅中冒小泡即可，如成熟后发现入味不足，可将排骨加工到九成熟时离火，然后多在汤锅中泡一会儿就入味了。

13、七．命名方法：以主料名称及盛菜器皿结合命名。

14、八．盛装技巧：此菜加工成熟后需放入砂锅中继续加热，一般装入砂锅后需同酒精炉一同上桌，故此菜的点缀手法比较简单，多为撒适量的香菜或葱花即可。

15、九

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。