大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。韧性饼干和酥性饼干的区别，韧性饼干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、（1）、韧性饼干是以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂和其他辅料，经熟粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花、外观光滑、表面平整、一般有针眼、断面结构有层次、口感松脆的饼干。

2、（2）、韧性饼干又可细分为4种：普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、超薄韧性饼干、可可韧性饼干。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。