大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。鸭翅鸭脖卤味怎么做，卤味怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、【原料】 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。

2、 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个(若缺，则以甘草2.5克代)。

3、 【制作过程】 将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。

4、 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。

5、(卤味可以返复使用) 卤味制作举例:卤牛肉:将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。

6、(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。

7、 主要调料A:酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 主要香料B:八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 1.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。

8、 2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火; 3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬; 4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。

9、 5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

10、 6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

11、 7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。

12、或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。

13、 8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。

14、除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。

15、 9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

16、 10.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

17、 11.简便方法，可使用李锦记卤水。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。