大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。淹白萝卜咸菜的做法大全集，怎样淹白萝卜咸菜好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、腌白萝卜： 1) 大萝卜一个，削皮，洗净。

2、盐适量。

3、我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈） 2) 萝卜切成小块，撒上盐。

4、 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。

5、这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

6、 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。

7、烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。

8、 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

9、 7) 和萝卜块儿搅和在一起。

10、 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。

11、 2，3天后就可以吃啦。

12、 注： 1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：） 2）关于腌的虾米（如图所示），韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。

13、韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种“醍鱼酱”（Anchovy Sauce），我没有用。

14、这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看着有点费事儿，其实还好啦。

15、就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。

16、 原料，莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。

17、 其实腌咸菜很简单的。

18、当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的。

19、先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。

20、接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多。

21、放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度。

22、然后放花椒。

23、最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透）。

24、 然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了）。

25、把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定。

26、然后盛在篮子里自然风干。

27、胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。

28、辣椒也要切段，但是要短一点。

29、白菜芯不用切，洗干净后晾着就好了。

30、姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食。

31、蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切。

32、 腌制的东西一定要晾干，不要有水滴。

33、因为这样会导致腐烂的。

34、当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了。

35、 原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封。

36、三四天后就可以食用了。

37、但是这时候吃的话，只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味。

38、 萝卜的盐，还都没有浸到里面去。

39、再过三四天，大约一个礼拜左右，就都可以吃了。

40、这时候，你会看到蒜变成了绿色的，那是莴苣的颜色被蒜吸收了。

41、没什么，可大胆食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。