大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。西点制作工艺教材，西点制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

明目强身黑豆浆&豆渣饼

材料：

豆浆材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例参照豆浆机说明书）

豆渣饼材料：豆渣、糯米粉、糖、油。

做法：

1、豆浆材料，黑豆、核桃仁、芝麻。

2、提前6小时将黑豆洗净泡软。

3、将材料放入豆浆机中，按指示放入适量清水，做成豆浆。

4、将豆浆过滤，豆渣滤净水待用。

5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖，一边加一边用筷子搅拌，直到豆渣能揉成面团，大约需要100克糯米粉。

6、将和好的豆渣粉团揉成大小合适的团，做成饼，煎锅烧热，放入适量油，放入豆渣饼煎成两面金黄即可，吃的时候可以搭配炼乳、果酱等。

小贴士：

豆浆可咸可甜，如果不喜欢加糖，可以加入紫菜、虾皮等做成咸豆浆，豆渣饼如果不喜欢甜口味的，可以加入鸡蛋、面粉、葱花做成咸的

泡芙的材料：

奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）

泡芙的做法：

1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；

2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；

3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；

4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；

6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）

7、在泡芙三分之一处切开小口；

8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可

蓝莓幕丝蛋糕（8寸）

材料：

8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克，明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量。

做法：

1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕，过程我就省略了

2、将蛋糕横剖成薄片；

3、明胶片用水泡软待用；

4、鲜奶油冷藏后打发待用；

5、罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀；

6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油；

7、拌匀后的样子；

8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些；

9、倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平；

10、再放入一片蛋糕；

11、再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平；

12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结，我时间不够，幕丝没有完全凝结，所以看起来有“融化”的效果；

13、取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰。

如果没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，但是需要加入适量柠檬汁调味。

小贴士：

蓝莓被称为“浆果之王”，含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康

冻柠檬芝士蛋糕：

这个蛋糕无需烤箱，方子改自文怡，蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。

原料：

奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴

做法：

1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。

2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。

3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化。

4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。

5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。

6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。

7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）。

8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。

9、将芝士糊倒入蛋糕模。

10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。

芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。

塔皮

原料：

黄油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黄1只、白糖10克、盐2克。

做法：

1、黄油切小料，室温软化；

2、加白糖，用打蛋器打发；

3、分次加入蛋黄液，打匀后加盐；

4、筛入粉类；

5、用手拌合在一起成团；

6、放入冰箱冷藏30分钟以上；

7、松驰好的面团擀开比派盘稍微大一些的圆；

8、用擀面杖去除多余的边料，在底部叉洞；

9、底部涂上一层蛋黄液，170度烤约10分钟至酥脆

胚芽奶油蛋奶

原料：

胚芽50克、鸡蛋2只、白糖30克、黄油40克、白兰地樱桃果酱适量。

做法：

1、黄油室温软化，加白糖打发；

2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液；

3、蛋液全部拌匀后再加入剩下的胚芽拌匀；

4、加入2小匙果酱拌匀。

组合

1、将胚芽奶油蛋奶在凉却的塔底挤一层；

2、将樱桃颗粒码入，再将蛋奶填满整个塔；

3、放入烤箱，180度烤约30分钟；

4、装饰樱桃，淋樱桃汁

大理石蛋糕

原料：

低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。

模具：

三能罗兰模（不粘）。

做法：

1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散。

2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大。

3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。

4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀。

5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊。

6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡。

7、180度，中下层，30分钟

卡拉芙蒂樱桃挞

适合10寸（23-25cm）的烤盘

预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层

面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）

樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克）

橙心蛋糕

8寸心型模具

材料：

甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量

黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克

做法：

1、将橙子横切成大薄片，约6片

2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干

3、将橙片铺在模具底部

4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖

5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了

6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻

7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）

8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中

9、拌匀，注意不要消泡

10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了

11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：）

PS：橙心献给那些值得我们爱的人

装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食）

做法：

1、材料。

2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。

3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。

4、牛奶中加入香草精。

5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。

6、现在处理樱桃，传统的Cherry Clafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。

7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。