大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。食醋的作用与功效，食醋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

2、若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

3、酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。

4、米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。

5、人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

6、醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

7、
　　酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。

8、在使用时应注意清洁。

9、存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

10、
　　若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

11、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

12、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

13、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

14、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

15、
　　乙酸俗称食醋，含量在96%以上的醋酸又叫冰醋酸，它的熔点是16.5℃，沸点是118℃，常温下是液体。

16、用蒸馏法是否适合于醋酸提纯我暂未知，因为食醋的含乙酸量是3～5%的水溶液。

17、
　　人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。

18、其醋味很大，但无香味。

19、冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。

20、这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

21、
　　选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。

22、食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。

23、优质白醋应无色透明。

24、二是闻香味。

25、优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

26、三是尝味道。

27、优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

28、此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

29、食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

30、
　　真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。

31、假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

32、
　　盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。

33、在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。

34、也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

35、
　　在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

36、此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

37、
　　做菜用的醋一般是用米醋。

38、不过做海鱼的时候用香醋也不错。

39、
　　吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

40、
　　凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

41、
　　吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

42、
　　吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。