大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。山药为什么会变黑还能吃吗，山药为什么会变黑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。

2、预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。

3、另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。