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面粉发酵方法与步骤(面粉发酵)

莘武竹
导读 大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。面粉发酵方法与步骤,面粉发酵很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1、发酵的要诀:2...

大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。面粉发酵方法与步骤,面粉发酵很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、

1、发酵的要诀:

2、加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;

3、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;

4、面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;

5、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

6、如何鉴别发酵的程度

7、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;

8、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;

9、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。