大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。抻面里的蓬灰对人体有害吗，抻面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、大拉面，系一般餐饮企业制售的品种，一般和面需1500g以上。

2、以2500g面粉为例，需用水1500g，碱面25g，精盐少许。

3、其具体制法是： 　 1．将面粉和精盐放入面盆内，一手倒水(水温要求是冬暖夏凉春秋温)，一手将面打成穗子(即拌成散块)，待水面全部掺合后再揉光成团，再用双拳沾水将面团揣匀，直到盆净面光不粘手为止，用净湿布盖上饧约半小时。

4、 2．将碱面用水100g，化开，兑成碱水。

5、 　 3．面饧好后，将碱水倒在面中继续揣匀后，再将面搓成长条，两手各执长条两端，提离案板，慢慢上下边晃动边抻长后再合拢，旋成长麻花形：然后再手执两端晃动、抻长、再合拢成麻花形 (行话叫“蹓条”)，如此反复6-7次，面筋柔顺，粗细均匀时，即可“出条”，就是把蹓顺的面放在案板上，多撒干面粉勿使粘连，先将一头折回，一手控住两头，另一手的四指套在另一端两根面条的中间，拿起悬空，两手同时用力拉抻并上下抖动(此谓一扣)。

6、然后再将面折回，再撒干面粉，两手同样悬空拉抻，如此反复6～7次(即6、7扣)，面条已由1根变成64根时，即可把两头面团揪断，将拉好的面条下入开水锅里煮熟即成。

7、 　 小拉面，系一般家庭制作的品种， 500g、250g面粉均可制作，亦可不用精盐、碱水，制法也比较简单。

8、以500g面粉为例，其具体做法是： 　 面粉500g，用水300g(水温与和面方法同上)和起，揣光揉匀，盖上净湿布饧约半小时。

9、当面筋柔顺时，先铲出一小块用手压平，铺撒一层干面粉，用擀面杖轻轻擀成1cm厚、15cm宽的长片状，再用刀切成手指条粗细，一根一根用力均匀地直接拉入开水锅里。

10、拉完后，再从和面盆里铲出一块直至拉完。

11、熟练后也可3、5根一起拉，但必须揪去两头面结。

12、这种制法简便易学，适合3-5口之家的家庭制作。

13、但需谨记，饧好的面团不可再揣再揉，更不可再加干面粉揉揣，以免破坏面筋的柔顺，造成一拉就断的后果。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。