大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。乳豆腐的制作方法，豆腐乳的营养很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
2、豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
3、较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。
4、 营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。
5、豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。
6、臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。
7、 食而有道：每次小半块足矣。
8、自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。
9、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
10、 精选妙藏：豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
11、豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存。
12、保质期1年左右。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。