臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区的一种传统美食。它的独特之处在于其特殊的发酵过程，使得鱼肉带有独特的风味，虽然名字中带有“臭”字，但实际上是一种非常美味的佳肴。下面是一份简单的臭鳜鱼制作方法。
准备材料
- 新鲜鳜鱼一条（约1000克）
- 食盐适量
- 老抽（深色酱油）少许
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 干辣椒几个（根据个人口味调整）
- 料酒适量
- 清水适量
- 葱一根
- 八角两颗
- 桂皮一小段
制作步骤
1. 准备鳜鱼：首先将鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。
2. 腌制：用食盐均匀地涂抹在鳜鱼表面和内部，然后放入容器中，撒上一些料酒，腌制一夜。这一步是为了让鳜鱼初步发酵，产生特有的香味。
3. 发酵：将腌好的鳜鱼放置于阴凉通风处自然发酵几天（一般为3-5天），期间可以翻动几次，确保发酵均匀。发酵过程中会产生一种特殊的气味，这也是“臭”的由来。
4. 烹饪：将发酵好的鳜鱼清洗干净，去除多余的盐分。锅中加入适量清水，放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮等香料，再加入老抽调色，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
5. 装盘享用：将煮好的鳜鱼捞出，摆放在盘中，撒上葱花点缀即可上桌。
小贴士
- 发酵时间会根据环境温度有所不同，请根据实际情况适当调整。
- 烹饪时可以根据个人口味调整香料的种类和数量。
- 臭鳜鱼的制作过程较为特殊，建议初学者谨慎尝试。
通过以上步骤，你就可以在家享受到地道的徽州风味——臭鳜鱼了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。