平桥豆腐羹的做法

平桥豆腐羹是一道色香味俱佳的江苏传统名菜，以其滑嫩鲜美的口感和精致的工艺深受人们喜爱。这道菜起源于淮安市淮阴区的平桥镇，因此得名“平桥豆腐羹”。它不仅是一道家常美食，也是宴席上的经典佳肴。

制作平桥豆腐羹的关键在于选材与火候。首先需要准备新鲜的嫩豆腐、鸡汤或高汤作为底汤，以及适量的淀粉、蛋清、香葱、虾仁等辅料。豆腐选用质地细腻的南豆腐，切成薄片或小块备用；虾仁则需提前用少许盐和淀粉腌制，使其更加鲜嫩。

接下来是制作步骤：先将鸡汤倒入锅中加热至沸腾，然后轻轻放入切好的豆腐片，保持小火慢炖，避免豆腐破碎。接着加入虾仁，用筷子轻轻搅动，使食材均匀分布。此时可以调入适量盐、鸡精调味，并撒上些许胡椒粉提香。随后勾芡，用稀释的水淀粉慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠顺滑。

为了增加菜肴的色泽与风味，可打入一个蛋清，迅速搅拌形成蛋花。最后撒上葱花点缀，即可关火盛盘。一道热气腾腾、晶莹剔透的平桥豆腐羹便完成了。

这道菜的特点在于豆腐入口即化，汤汁浓郁却不油腻，虾仁增添了鲜味，而蛋花则让整道菜看起来更加诱人。平桥豆腐羹不仅是味觉上的享受，更是一场视觉盛宴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道令人称赞的美味佳肴。