红烧牛肉是一道色香味俱全的经典家常菜，深受大众喜爱。它以鲜嫩的牛肉为主料，搭配浓郁的酱汁，入口即化，回味无穷。以下是制作红烧牛肉的简单步骤。

首先，准备新鲜的牛腩肉或牛肋条肉，将其切成大小均匀的小块。用清水浸泡半小时去除血水，然后放入锅中焯水，加入几片姜和少量料酒，煮至浮沫出现后捞出洗净备用。这一步可以有效去腥增香。

接着，在热油锅中放入适量白糖，小火慢慢熬制成琥珀色糖浆，再倒入牛肉翻炒上色。随后加入切好的葱段、姜片以及八角、桂皮等香料，继续翻炒释放香气。接着倒入生抽、老抽调色调味，并加入足量热水没过牛肉。

转入砂锅或高压锅炖煮，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直至牛肉变得软烂入味。期间可根据个人口味调整盐分，并可加入土豆、胡萝卜等配菜一同焖煮，增添营养与口感层次。最后收汁时注意火候，让汤汁浓稠包裹住每一块牛肉。

出锅前撒上些许葱花点缀即可端盘上桌。这道红烧牛肉色泽红亮，肉质酥软，酱香浓郁，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人满意的佳肴。