爆炒小龙虾的做法

爆炒小龙虾是一道色香味俱全的经典菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的首选。以下是制作爆炒小龙虾的具体步骤。

首先，挑选新鲜的小龙虾是成功的第一步。选择外壳鲜亮、个头均匀的小龙虾，用清水浸泡并刷洗干净。接着，将小龙虾去头去肠线，确保食用安全卫生。处理好的小龙虾放入沸水中焯烫几分钟，去除泥腥味，然后捞出沥干备用。

接下来准备调料。生姜切片、大蒜拍碎、大葱切段，干辣椒剪成小段备用。热锅凉油，先下入花椒和干辣椒爆香，再加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒，直至散发出浓郁的香气。随后倒入适量豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出，使味道更加醇厚。

将焯好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让每只虾都裹满调料。接着加入料酒去腥提香，并根据个人口味加入生抽、老抽调色调味。如果喜欢酸甜口感，还可以加入少许醋和糖。随后注入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。

最后一步是收汁。打开锅盖，转为大火收浓汤汁，同时撒上一把葱花点缀增色。待汤汁变得浓稠且包裹在小龙虾表面时即可关火装盘。一盘色泽鲜艳、香气扑鼻的爆炒小龙虾便完成了！

这道菜的特点在于麻辣鲜香、肉质紧实弹牙，每一口都能感受到食材的原汁原味与调料的完美融合。无论是搭配啤酒还是米饭，都让人回味无穷。快动手试试吧！