鸡蛋豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其嫩滑细腻的口感深受人们喜爱。制作这道菜并不复杂，但要做得美味可口，需要掌握一些小技巧。

首先，准备食材。新鲜的鸡蛋和嫩豆腐是关键。将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；同时取一块嫩豆腐，切成约1厘米厚的小方块备用。此外，还可以根据个人口味准备一些葱花或香菜作为点缀。

接下来，开始烹饪。在锅中倒入适量清水，大火烧开后轻轻放入切好的豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腥味并保持豆腐的形状完整。捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分待用。接着，在另一个容器里将打散的鸡蛋液过筛，这样可以去掉气泡，使成品更加顺滑。

然后进行炒制。热锅凉油，倒入少量植物油，小火加热至五成热时，缓缓倒入蛋液。当蛋液开始凝固时，用筷子轻轻推动，使其均匀受热。待蛋液基本成型但仍保持柔软状态时，迅速铺上之前处理好的豆腐块。此时可以适当调低火力，避免因温度过高导致豆腐破碎。最后撒上葱花或者香菜提香增色即可。

为了让鸡蛋豆腐的味道更丰富，还可以在蛋液中加入少量牛奶或淡奶油，这样能使成品更加鲜嫩润滑。另外，在最后一步可以根据喜好添加酱油、蚝油等调味品，调整咸度与风味。

总之，制作鸡蛋豆腐的关键在于选材新鲜、操作细致以及把握好火候。只要用心去做，这道简单又营养丰富的菜肴定能成为餐桌上的亮点。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷！