白吉馍的制作方法与配方

白吉馍，又称“烙馍”或“烧饼”，是陕西特色小吃之一，外皮酥脆、内里松软，常作为肉夹馍的主料。它不仅美味可口，而且做法简单，深受人们喜爱。以下是制作白吉馍的基本配方和步骤。

配方（两人份）

- 中筋面粉：300克

- 温水：180毫升左右（根据面粉吸水量调整）

- 食用油：适量

- 盐：2克

制作步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入盆中，加入盐搅拌均匀后，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发约30分钟。醒发后的面团会更加柔软有弹性。

2. 分割面团

面团醒好后，将其分成若干小剂子，每个剂子大小可以根据个人需求调整。一般每个剂子约50克左右，适合做两个白吉馍。

3. 擀制饼胚

取一个小剂子，撒少许干面粉防粘，用擀面杖将其擀成薄圆片，直径约为10厘米。在饼胚表面刷一层食用油，再撒少量干面粉，这样可以让成品层次分明且更酥脆。

4. 叠层成型

将擀好的饼胚对折，形成半圆形，然后再次轻轻擀平，使其成为类似饺子皮的形状。注意不要压得太实，保留一定的空隙感。

5. 烙制白吉馍

平底锅加热至五成热，无需加油，直接放入饼胚。小火慢烙，期间不断翻动，直至两面呈金黄色并鼓起即可出锅。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长烙制时间。

6. 冷却享用

烙好的白吉馍稍微放凉后即可食用。若搭配腊汁肉夹馍，则将白吉馍从中间切开但不切断，夹入炖煮好的腊汁肉即可。

小贴士

- 水温要控制在40℃左右，太烫会导致面筋受损，影响口感。

- 烙制过程中一定要耐心，火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果追求更丰富的味道，可以在和面时加入芝麻或者香葱末。

白吉馍看似简单，却蕴含着传统美食的独特魅力。无论是单独食用还是搭配其他食材，都是一道不可错过的经典佳肴！