霸鱼的做法
霸鱼，又称霸辣鱼或麻辣鱼，是一道起源于四川的经典川菜。这道菜以其麻辣鲜香的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。制作霸鱼并不复杂，但需要一定的耐心和对调料的精准把握。
首先，准备好新鲜的草鱼或其他适合的鱼类作为主料。将鱼清洗干净后切成片状，用盐、料酒腌制片刻，去腥并入味。接着，准备配料：青红椒切段、干辣椒剪成小段、花椒备用；同时，切好姜蒜末、葱花等基础调料。
热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。此时，倒入适量的豆瓣酱继续翻炒，直至红油析出。随后，加入清水或高汤，烧开后调味，通常会加入生抽、老抽、糖、醋等调料调和味道。如果喜欢更浓郁的风味，还可以加入一些火锅底料提香。
待汤汁沸腾后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，动作要轻柔以免碎裂。煮至鱼肉变白且熟透即可捞出，铺在盘底。最后，将剩余的汤汁浇在鱼片上，撒上青红椒圈和葱花点缀。
为了增加视觉冲击力与口感层次，可以另起一锅热油，烧至冒烟时迅速淋在鱼片表面，“滋啦”一声，香气四溢。一道色香味俱佳的霸鱼便完成了。
这道菜的特点在于“麻”、“辣”、“鲜”，每一口都能让人感受到舌尖上的刺激与满足。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，霸鱼都是一道令人难忘的美味佳肴。不过需要注意的是，由于其辛辣程度较高，食用时应根据个人口味酌情调整辣椒和花椒的用量。