【四川粉蒸肥肠正宗做法】四川粉蒸肥肠是一道具有浓厚地方特色的传统川菜，以其香辣开胃、肥而不腻、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，尤其是粉蒸的过程，需要掌握好火候与时间。
以下是根据传统做法总结出的“四川粉蒸肥肠正宗做法”流程及关键要点：
一、
四川粉蒸肥肠的主要原料是猪肥肠，经过清洗、焯水、炖煮等多道工序后，再用米粉包裹，放入蒸锅中蒸制而成。其核心在于肥肠的处理是否干净、去腥是否彻底，以及米粉的选用和调味的搭配是否得当。正宗的做法讲究火候控制和调味的层次感，使得成品外皮酥脆、内里软糯，香气扑鼻。
二、表格：四川粉蒸肥肠正宗做法步骤与关键点
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 准备肥肠 | 选择新鲜猪肥肠，反复清洗去油、去腥，可用面粉、醋或料酒搓洗 |
| 2 | 焯水去腥 | 肥肠冷水下锅，加入姜片、料酒、葱段焯水，撇去浮沫 |
| 3 | 炖煮入味 | 焯水后换清水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炖煮1小时以上 |
| 4 | 调制米粉 | 使用优质大米磨成的米粉，可加入少量五香粉、辣椒粉、花椒粉等调味 |
| 5 | 拌粉裹肠 | 将炖好的肥肠捞出晾干，与调好的米粉充分拌匀，确保每根肥肠都裹上米粉 |
| 6 | 蒸制成型 | 将裹好米粉的肥肠放入蒸笼，大火蒸20-30分钟，至表皮微黄、内部软烂 |
| 7 | 出锅装盘 | 蒸好后撒上葱花、芝麻、辣椒面等点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，若不彻底清洗会严重影响口感。
- 米粉的选择直接影响成品的口感，建议使用手工磨制的细米粉。
- 蒸制时注意火候，避免过久导致肥肠变硬。
- 可根据个人口味调整辣椒和香料的用量。
通过以上步骤，您可以在家中还原一道地道的四川粉蒸肥肠，体验正宗川菜的魅力。