【怎么做辣子鸡丁】辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对“怎么做辣子鸡丁”的详细总结，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成大小均匀的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，让鸡肉更嫩滑。
2. 炸鸡丁
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌好的鸡丁，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
4. 加入葱姜蒜
加入切好的葱段、姜片和蒜末，继续翻炒出香味。
5. 调味并下鸡丁
倒入生抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入炸好的鸡丁，快速翻炒使鸡丁均匀裹上酱汁。
6. 收汁出锅
炒至汤汁浓稠后即可关火，撒上少许葱花点缀，装盘食用。
三、小贴士
- 鸡丁炸制时要注意火候，避免炸老。
- 辣椒和花椒可以根据个人口味增减。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
- 炒制过程中要保持快炒，防止鸡肉变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的辣子鸡丁了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快来试试吧！