【做肉末茄子的步骤】肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，做法简单，适合忙碌的日常烹饪。下面将详细列出制作肉末茄子的步骤，并以表格形式进行总结，方便查阅。
一、所需食材
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤（）
1. 准备食材
茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；猪肉末提前准备好，大蒜和生姜切末，葱切段，青椒切丝备用。
2. 炒制肉末
热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味，炒匀后盛出备用。
3. 炒茄子
锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至茄子变软并略微焦黄，加入少许盐和白糖提味，炒匀后盛出。
4. 混合翻炒
将炒好的肉末重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，加入青椒丝继续翻炒几下，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键提示
- 茄子泡盐水可以避免炒时发黑，同时减少吸油。
- 肉末可用牛肉末代替，口感略有不同但同样美味。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒或辣椒酱。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：茄子、肉末、调料等 |
| 2 | 炒肉末：加入姜蒜、料酒、酱油调味 |
| 3 | 炒茄子：翻炒至软，加盐、糖提味 |
| 4 | 混合翻炒：将肉末与茄子混合，加入青椒、葱花 |
| 5 | 出锅装盘，完成 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的肉末茄子。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用。快来试试吧！