【凯里酸汤的做法】凯里酸汤是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和丰富的配料深受当地人喜爱。它不仅味道鲜美，还具有开胃助消化的功效。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（根据人数调整） | 备注 |
| 酸汤底料 | 100g-200g | 可选用市售酸汤粉或自制发酵酸汤 |
| 猪骨/鸡骨 | 500g | 用于熬制高汤，增强风味 |
| 菜心/白菜 | 300g | 常见蔬菜，增加口感 |
| 豆腐 | 200g | 提升汤的丰富度 |
| 酸萝卜 | 100g | 增添酸爽口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。 |
| 2 | 在锅中重新加入清水，放入处理好的骨头，加入姜片和干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，制成高汤。 |
| 3 | 将酸汤底料加入高汤中，搅拌均匀，继续煮10分钟。 |
| 4 | 加入切好的酸萝卜、豆腐、菜心等食材，煮至蔬菜变软。 |
| 5 | 最后根据口味加入盐、蒜末调味，即可关火食用。 |
三、注意事项
1. 酸汤底料选择：若使用市售酸汤粉，建议选择无添加剂的产品；若自制酸汤，需提前几天发酵。
2. 汤底要浓稠：煮汤时尽量保持小火，让汤汁更加浓郁。
3. 食材搭配灵活：可根据个人喜好添加其他蔬菜或肉类，如鱼片、腊肉等。
4. 酸味适中：酸汤的酸味来自发酵过程，不宜过重，否则影响整体口感。
总结
凯里酸汤是一道融合了酸、香、鲜、辣的地道美食，其核心在于酸汤的制作与汤底的熬制。通过合理的原料搭配和细致的烹饪步骤，可以还原出地道的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，凯里酸汤都是不可多得的美味选择。