1、把鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用；
2、在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟，在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗，在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面；
3、把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝；
4、再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟；
5、关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来，取出鱼里面的生姜和葱梗；
6、另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味；
7、再把酱油放进去，烧开，关火；
8、再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上，一盘喷香喷香的清蒸桂鱼