【客家肉丸的做法和配方窍门】客家肉丸是广东、福建等地的传统美食，以其鲜香弹牙、口感丰富而深受喜爱。制作客家肉丸的关键在于选料和搅拌技巧，掌握好这些细节，才能做出地道的客家风味。
以下是一份关于客家肉丸的做法与配方窍门的总结，内容通俗易懂，便于操作。
一、客家肉丸的配方
| 食材名称 | 用量（约20颗） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥肉可增加口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 姜末 | 适量 | 去腥增味 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 增鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加弹性 |
| 清水 | 50ml左右 | 有助于搅拌上劲 |
二、客家肉丸的做法步骤
1. 准备材料：将猪绞肉放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉等调料。
2. 搅拌上劲：用手或搅拌器将肉馅充分搅拌，直到肉质变得黏稠有弹性，这一步非常关键，决定了肉丸的口感。
3. 加入淀粉和清水：分次加入清水，继续搅拌至肉馅吸收水分，再加入淀粉拌匀。
4. 成型：用手挤出大小均匀的肉丸，可以借助勺子帮助成型。
5. 煮制：锅中烧水，水开后放入肉丸，用中小火煮至浮起即可捞出，或根据需要炖煮。
三、客家肉丸的制作窍门
| 窍门 | 内容 |
| 肉的选择 | 使用肥瘦适中的猪绞肉，避免过瘦导致肉丸干柴 |
| 搅拌手法 | 顺时针方向搅拌，使肉馅更有筋道 |
| 加水技巧 | 分次加水，让肉馅充分吸收，增强弹性 |
| 火候控制 | 煮肉丸时不要大火，以免外熟内生 |
| 可搭配汤品 | 客家肉丸常搭配青菜、豆腐、萝卜等一起煮成汤，味道更佳 |
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家做出地道的客家肉丸。掌握好搅拌技巧和火候，便能做出弹牙多汁、鲜香四溢的美味肉丸，适合家庭聚餐或宴客使用。