【酸奶是由什么菌发酵的】酸奶是一种常见的乳制品，因其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱。酸奶的制作过程离不开微生物的参与，尤其是发酵菌种。不同种类的酸奶可能使用不同的菌种组合，但大多数传统酸奶都依赖于两种主要的乳酸菌进行发酵。
一、总结
酸奶的发酵主要依赖于乳酸菌，其中最常见的菌种是保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。这两种菌协同作用，将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并凝固，形成酸奶特有的质地和风味。此外，一些酸奶产品还会添加其他益生菌，如双歧杆菌（Bifidobacterium）或嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），以增强其健康功效。
二、常见酸奶发酵菌种对照表
| 菌种名称 | 学名 | 功能与特点 |
| 保加利亚乳杆菌 | Lactobacillus bulgaricus | 主要负责分解乳糖产生乳酸，赋予酸奶酸味；常与嗜热链球菌协同作用。 |
| 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus | 促进蛋白质凝固，改善酸奶质地；与保加利亚乳杆菌协同发酵效果更佳。 |
| 双歧杆菌 | Bifidobacterium | 属于益生菌，有助于肠道健康；常用于功能性酸奶中。 |
| 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus | 有助于维持肠道微生态平衡；部分酸奶会添加此菌种以增强消化功能。 |
| 植物乳杆菌 | Lactobacillus plantarum | 多用于植物基酸奶或发酵饮品，具有较强的耐酸性和抗菌能力。 |
三、结语
酸奶的发酵是一个复杂的生物化学过程，核心在于乳酸菌的活动。选择合适的菌种不仅能影响酸奶的口感和质地，还关系到其营养价值和健康效益。了解这些菌种的作用，有助于我们在日常生活中更好地选择和食用酸奶。