【戚风蛋糕的做法和配方简述】戚风蛋糕是一种口感松软、细腻的蛋糕，因其轻盈的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。它主要由鸡蛋、面粉、糖、油和水等原料制成，制作过程中需要特别注意打发蛋白的技巧，以确保蛋糕的蓬松度。下面是对戚风蛋糕做法和配方的简要总结。
一、材料准备（6寸戚风蛋糕）
| 材料 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80 |
| 低筋面粉 | 80 |
| 牛奶 | 50 |
| 植物油 | 40 |
| 泡打粉 | 3 |
| 盐 | 1 |
> 说明：可根据个人口味调整糖的用量，牛奶也可以用酸奶或水代替。
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，以免影响打发效果。
2. 打发蛋白
在无油无水的容器中加入蛋清，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
3. 混合蛋黄糊
将蛋黄、牛奶、植物油、盐、泡打粉依次加入碗中，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻拌匀成光滑的面糊。
4. 混合蛋白与面糊
取1/3的蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至无明显白色颗粒。
5. 烘烤
将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45-50分钟。
6. 脱模冷却
烘烤完成后立即取出，倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
三、小贴士
- 蛋清打发是关键，一定要打到硬性发泡。
- 面糊不要过度搅拌，避免起筋影响口感。
- 烘焙时间根据烤箱实际情况适当调整。
- 冷却后再脱模，能保持蛋糕的完整性。
通过以上步骤和材料配比，可以轻松制作出一款美味的戚风蛋糕。适合初学者尝试，也适合家庭日常享用。