【如何做五香牛肉】五香牛肉是一道经典的中式卤味，色泽红亮、肉质软烂入味，是很多人喜爱的下酒菜或佐餐佳品。制作五香牛肉的关键在于香料的搭配和火候的掌握。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材准备
1. 主料：牛腱肉（或牛腩）500克
- 牛腱肉筋多肉嫩，适合卤制，口感更佳。
2. 调料：
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙（上色用）
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 1小把（约15克）
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 干辣椒 1-2个（可选）
- 葱姜适量
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的牛肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至牛肉酥烂，根据口味调整盐量，再煮10分钟收汁。 |
| 6 | 关火后让牛肉在卤汁中浸泡至少2小时，更入味。 |
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱部位，肥瘦适中，口感更好。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或腐乳提味。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，肉质透亮。
- 口感：软烂不柴，入口即化。
- 味道：五香浓郁，咸香适口。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出美味的五香牛肉。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能赢得一致好评。快动手试试吧！