【正宗水煮鱼的做法】水煮鱼是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而广受欢迎。正宗的水煮鱼讲究选材新鲜、调料地道、火候精准。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉厚的鱼类 |
| 豆芽 | 200g | 可根据喜好替换为白菜、莴笋等 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 花椒油 | 适量 | 提香 |
| 辣椒油 | 适量 | 增加红油色泽与辣味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切片（鱼头、鱼骨另放），用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净，焯水后铺在碗底备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，加入鱼头和鱼骨翻炒。 |
| 4 | 加入适量清水，煮沸后放入鱼片，中火煮2-3分钟至鱼片变白。 |
| 5 | 加入生抽、盐调味，最后撒上葱段，淋上热油和辣椒油即可。 |
三、关键技巧
1. 鱼片要切得薄而均匀：这样更容易入味且口感更嫩。
2. 先炒鱼骨再下鱼片：避免鱼片煮老。
3. 使用花椒油和辣椒油：能提升香气和颜色，使味道更地道。
4. 控制火候：煮鱼时不宜过久，以免鱼肉变硬。
5. 可加少许糖提鲜：让整体味道更平衡。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的“正宗水煮鱼”。这道菜不仅美味，还能满足对麻辣风味的追求，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。