调味料都有哪些主要分成咸味、鲜味、香味、甜味、酸味、辣味、香辛料、复合调味料、天然草本料和烹饪辅助料这些类别；家里做饭常用的是盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、冰糖、醋、香油、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、十三香、豆瓣酱、番茄酱、咖喱粉、芝麻酱和花生酱等。日常做菜想简单好做，先把“咸、鲜、香、色、酸甜”这几组调味料配齐，再做炒菜、炖菜、凉拌菜、烧烤、面食和甜点时就能很快找到合适搭配。
一、调味料都有哪些基本分类
| 类别 | 常见代表 | 主要作用 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 咸味调味料 | 盐、生抽、酱油、豆瓣酱、腐乳 | 给食物定基本味道 | 炒菜、炖菜、蘸料、面条 |
| 鲜味调味料 | 蚝油、鸡精、味精、鱼露、香菇粉 | 提升鲜美口感 | 炒青菜、汤、饺子馅、拌面 |
| 香味调味料 | 葱、姜、蒜、洋葱、香菜、薄荷 | 增添香气 | 凉拌、炒菜、汤、烤肉 |
| 香辛料 | 胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、十三香 | 让味道更有层次 | 卤味、烧烤、炖肉、面食 |
| 甜味调味料 | 白糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖 | 增加甜润和颜色 | 糖醋菜、红烧菜、饮品、甜点 |
| 酸味调味料 | 米醋、陈醋、白醋、番茄酱、柠檬汁 | 带来清爽口感 | 凉拌菜、蘸料、糖醋菜 |
| 辣味调味料 | 辣椒粉、辣椒油、豆瓣酱、泡椒 | 增添热烈香气 | 川菜、湘菜、火锅、拌面 |
| 复合调味料 | 咖喱粉、烧烤料、火锅底料、奥尔良腌料 | 一次配好多种味道 | 炖菜、烤肉、火锅、腌制 |
| 上色调味料 | 老抽、红曲米、糖色、番茄酱 | 让成品颜色更好看 | 红烧肉、卤味、酱汁、甜点 |
| 辅助调味料 | 料酒、香油、芝麻、花生碎、坚果碎 | 补充香气和口感 | 汤、凉菜、点心、炒菜 |
二、家里常备的调味料都有哪些
1、基础咸鲜组
- 盐：适合所有咸味菜品。
- 生抽：适合炒菜、拌面、蘸料。
- 老抽：适合红烧、卤味、上色。
- 蚝油：适合青菜、肉类、菌菇。
- 鸡精或味精：适合汤、饺子馅、炒蛋。
2、香气组
- 葱：适合热炒、汤、蒸鱼。
- 姜：适合去腥提香、炖煮、腌制。
- 蒜：适合凉拌、炒菜、蘸料。
- 香菜：适合汤、面、凉菜。
- 芝麻油：适合凉菜、汤、面点。
3、粉状香辛组
- 胡椒粉：适合汤、蛋类、肉类。
- 花椒粉：适合凉菜、拌面、肉类。
- 辣椒粉：适合烧烤、川菜、蘸料。
- 孜然粉：适合羊肉、牛肉、烧烤。
- 五香粉：适合卤菜、炸物、腌制。
- 十三香：适合饺子馅、炒菜、炖菜。
4、酱料组
- 豆瓣酱：适合川味、烧菜、炒菜。
- 番茄酱：适合酸甜口、意面、儿童菜。
- 芝麻酱：适合凉面、火锅蘸料、拌菜。
- 花生酱：适合拌面、甜点、蘸酱。
- 甜面酱：适合蘸黄瓜、烤鸭、炒菜。
5、辅助组
- 料酒：适合肉类、鱼类腌制。
- 白糖：适合提鲜、糖醋、红烧。
- 冰糖：适合红烧、炖汤、甜品。
- 蜂蜜：适合饮品、烤物、甜点。
- 醋：适合凉拌、蘸料、糖醋菜。
三、调味料都有哪些快速选择步骤
第一步：确定口味方向
先看这道菜想要什么口感。
- 清淡：用盐、姜、葱、少许生抽。
- 家常：用生抽、老抽、盐、蚝油、糖。
- 鲜香：用蚝油、鸡精、蒜、香菜。
- 酸甜：用番茄酱、醋、白糖。
- 麻辣：用花椒、辣椒、豆瓣酱。
- 烧烤：用孜然、辣椒粉、五香粉、盐。
第二步：先放咸味基础
咸味基础常用盐、生抽、酱油、蚝油。
盐适合简单调味。
生抽适合提鲜和上色。
蚝油适合蔬菜和肉类。
豆瓣酱适合重口菜。
第三步：再加香气层次
香气层次常用葱、姜、蒜、香菜、芝麻、花生碎。
炒菜可加葱姜蒜。
汤菜可加姜葱。
凉菜可加蒜、香菜、香油。
肉类可加花椒粉、孜然粉、五香粉。
第四步：需要颜色时加上色料
- 红烧：老抽、糖色、冰糖。
- 卤味：老抽、五香粉、十三香。
- 酸甜：番茄酱、白糖、醋。
- 烧烤：孜然、辣椒粉、五香粉。
第五步：最后点缀提香
出锅前可以加葱、蒜末、香菜、香油、芝麻、花生碎。
汤面可以加胡椒粉、醋、生抽、香油。
炒菜可以按口味补盐或生抽。
四、不同做法下调味料都有哪些搭配
| 做法 | 常用调味料 | 搭配思路 | 示例 |
|---|---|---|---|
| 快炒青菜 | 盐、蒜、蚝油、少许鸡精 | 蒜香为主，保持清亮 | 蒜蓉生菜、蚝油香菇 |
| 红烧肉类 | 盐、生抽、老抽、冰糖、姜、葱、料酒 | 咸鲜加糖色，肉香更浓 | 红烧肉、红烧排骨、红烧鱼 |
| 凉拌菜 | 盐、生抽、醋、蒜、辣椒粉、香油 | 先定咸酸，再补蒜香 | 凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌腐竹 |
| 汤品 | 盐、姜、葱、胡椒粉、鸡精 | 清淡带鲜，汤面顺滑 | 番茄蛋汤、紫菜蛋汤、羊肉汤 |
| 面食 | 生抽、老抽、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜 | 咸鲜香俱全 | 拌面、凉面、热汤面 |
| 烧烤 | 盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉、食用油 | 香气外放，口感热烈 | 烤羊肉串、烤鸡翅、烤蔬菜 |
| 腌制肉类 | 料酒、生抽、盐、姜、葱、胡椒粉 | 先入味，再烹制 | 腌鸡腿、腌鱼片、腌肉片 |
| 甜点饮品 | 白糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、可可粉、抹茶粉 | 甜润柔和，香气细腻 | 奶茶、布丁、双皮奶、饼干 |
五、调味料都有哪些组合示例
1、家常万能炒菜汁
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺
- 白糖：1小勺
- 蚝油：1勺
- 清水：2勺
适合青菜、鸡蛋、菌菇、肉片。
2、清爽凉拌汁
- 生抽：2勺
- 醋：1勺
- 白糖：1小勺
- 蒜末：适量
- 香油：1勺
- 辣椒油：按口味添加
适合黄瓜、木耳、腐竹、豆角、粉丝。
3、红烧卤味汁
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 冰糖：1小勺
- 料酒：1勺
- 葱、姜：适量
- 五香粉：少许
- 十三香：少许
适合鸡翅、排骨、五花肉、鸡蛋、豆腐。
4、烧烤撒料
- 孜然粉：2勺
- 辣椒粉：1勺
- 五香粉：1小勺
- 盐：1小勺
- 白芝麻：1勺
适合肉串、鸡翅、土豆片、花菜、金针菇。
5、汤面调味碗
- 盐：少许
- 生抽：1勺
- 醋：半勺
- 香油：几滴
- 胡椒粉：少许
- 葱花：适量
适合清汤面、馄饨、拌面、米线。
常见问题
问题1：调味料都有哪些适合家里先备着？
回答1：调味料都有哪些适合家里先备着，可以先准备盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、醋、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、十三香、豆瓣酱和番茄酱，这些基础款能覆盖炒菜、炖肉、凉拌、面食和烧烤。
问题2：新手学调味料都有哪些入门搭配？
回答2：新手学调味料都有哪些入门搭配，建议先从咸鲜组开始，也就是盐、生抽、蚝油、鸡精，再加葱姜蒜；做红烧时加老抽和冰糖；做凉拌时加醋和蒜末；做烧烤时加孜然、辣椒粉、五香粉。
问题3：做中餐时调味料都有哪些常用组合？
回答3：做中餐时调味料都有哪些常用组合，可以按菜式选，炒菜用盐、生抽、蒜、蚝油，红烧用生抽、老抽、冰糖、姜、葱，凉拌用生抽、醋、蒜、香油、辣椒粉，汤面用盐、生抽、胡椒粉、葱花、香油，烧烤用孜然、辣椒粉、五香粉、盐、芝麻。
问题4：调味料都有哪些能让菜更有香气？
回答4：调味料都有哪些能让菜更有香气，常用的是葱、姜、蒜、香菜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、十三香、芝麻油、豆瓣酱和番茄酱；想香气更丰富，可在出锅前撒葱花、蒜末、香菜、芝麻或花生碎。
免责声明：以上内容用于整理日常烹饪中调味料都有哪些的分类与搭配，实际选择可按个人口味、当地饮食习惯和食材情况决定。