【做酸菜肥牛的方法】酸菜肥牛是一道非常受欢迎的家常菜，酸爽开胃、肉质鲜嫩，尤其适合在冬天食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将为大家总结一份详细的酸菜肥牛做法，帮助大家轻松在家做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 肥牛片 | 300 | 建议选用带油脂的部位 |
| 酸菜 | 200 | 可选用东北酸菜或泡菜 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将肥牛片提前解冻，洗净后沥干水分。
- 酸菜洗净后切成段，大蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入适量食用油，加入蒜片、姜片和干辣椒，小火煸出香味。
3. 炒制肥牛
- 放入肥牛片，中火快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入酸菜
- 将酸菜倒入锅中，继续翻炒均匀，让酸菜与肥牛充分融合。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白糖，根据口味适量加盐，翻炒均匀。
6. 焖煮收汁
- 加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮约5-8分钟，待汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜本身带有咸味，放盐时要根据实际情况调整。
- 肥牛不宜炒太久，以免口感变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜肥牛。这道菜不仅味道好，还能带来温暖的感觉，是家庭餐桌上的不错选择。希望这份方法能帮到你，快去试试吧！